courgette soep met zalm

Een heerlijke soep, snel te maken en niet te moeilijk.

Ingrediënten voor 4 – 6 kommen:

  • 2 courgettes
  • 2 middelgrote uien
  • 1 rode paprika
  • cayennepoeder
  • 1,5 liter bouillon
  • 1 pakje gerookte zalm of zalmsnippers
  • 1 flesje kookroom
  • 2 eetlepels kokosolie
  • verse koriander

Bereiden:

Snijd de uien en de courgettes in kleine stukjes en laat ze in de kokosolie fruiten. Voeg de cayennepeper naar smaak toe. Zorg dat de olie over het geheel goed is verspreid. Als dit een klein beetje bruin begint te kleuren, giet dan de bouillon over de uien en courgettes. Laat dit koken totdat de courgettes gaar zijn. Zet in dit mengsel een staafmixer of giet het geheel in een blender om op deze manier er een massa van te maken.

Zorg ervoor dat er geen stukjes meer in voor komen. de soep moet glad van structuur zijn.

Snijd de rode paprika in kleine stukjes en laat deze nog heel even meekoken.

Voordat je de soep opdient, zorg ervoor dat er in de kommen een eetlepel zalmsnippers zet, twee eetlepels room over de zalm giet en een beetje vers gesneden koriander strooit. Dit zet je op tafel en giet de soep pas op over de zalm als de gasten aan tafel zitten.

Labels:,

Laat een reactie achter